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RICETTE VEGETARIANE : ZUCCA CON OLIVE |
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Ingredienti per 3 persone:
1 zucca media
50 g di olive verdi snocciolate
25 g di capperi
1 cuore di sedano
250 g di pomodoro (meglio ancora 125 grammi di concentrato diluito con altrettanta acqua)
1 cipolla
un pugno di basilico
2 cucchiai di aceto
1 cucchiaio di zucchero
olio d'oliva
sale
Tagliare la zucca a pezzi grandi e friggerla in abbondante olio d'oliva fino a farla dorare intensamente.
A parte soffriggere la cipolla e quindi aggiungerci il pomodoro, il basilico, le olive snocciolate, i capperi e il sedano tagliato a pezzi.
Unire alla salsa la zucca a pezzi, unire infine l'aceto e lo zucchero, aggiustare di sale e fare cuocere il tutto ancora 10 minuti scarsi fino all'evaporazione dell'aceto.
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