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RICETTE VEGETARIANE : SPIEDINI DI VERDURE TOFU E COUS-COUS |
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Ingredienti per 4 persone:
300 g di tofu tagliato a dadini
4 piccole zucchine a rondelle di 2 cm di spessore
1 peperone rosso tagliato a pezzetti di circa 4 cm
16 funghetti prataioli (o 8 più grandi divisi a metà)
16 pomodorini ciliegia.
Per la marinata:
4 cucchiai di shoyu (salsa di soia)
2 cucchiai di succo di limone
1 grosso spicchio d'aglio schiacciato
6 cucchiai d'olio e.v. d'oliva.
Per la salsa:
2 scalogni tritati
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaino da tè raso di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di shoyu
3 cucchiai di crema d'arachidi (si trova anche al supermercato).
Per il cous-cous:
250 g di cous-cous precotto
300 ml di acqua o di brodo vegetale
sale
olio e.v. d'oliva.
8 lunghi spiedini di legno
Amalgamate bene gli ingredienti della marinata nell'insalatiera, quindi versateci dentro i pezzi di verdure e di tofu rigirandoli in modo che si impregnino bene di sugo. Lasciate marinare per qualche ora, rigirando ogni tanto.
Preparate la salsa mescolando bene gli ingredienti in una ciotola finché non risultano amalgamati. Riponete la salsa in frigo fino al momento di servirla.
Mettete il cous-cous asciutto nella padella e fatelo tostare a fuoco moderato rigirando ogni tanto finché non risulta dorato e profumato. Intanto fate bollire l'acqua o il brodo e salate a piacimento. In una ciotola versate il cous-cous e ricopritelo di acqua. Lasciate gonfiare 10 minuti coperto, poi sgranatelo con una forchetta e conditelo con l'olio.
Infilzate pezzi di tofu e verdura alternati sugli spiedini (che avrete tenuto a bagno in acqua fredda 20 minuti e lasciato asciugare perché sopportino il calore). Fateli cuocere sulla griglia per 15-20 minuti rigirando spesso e spennellandoli con la marinata.
Servite su ogni piatto 2-3 cucchiai di cous-cous, adagiatevi sopra 2 spiedini e a lato un cucchiaio di salsa.
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