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RICETTE VEGETARIANE : INSALATA DI MELANZANE E PORRI |
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Ingredienti per 4 persone:
1 grande melanzana tonda o 2 piccole
2 porri freschi
3 spicchi d'aglio
1 manciatina di menta o mentuccia fresca
olio e.v. d'oliva
sale e pepe.
Lavate, mondate e tagliate a fette tonde le melanzane che metterete a perder acqua, salate, in uno scolapasta, sotto un peso, per 20 minuti.
Lavate e mondate i porri, affettateli sottili e metteteli a bagno in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Asciugate le melanzane, ungetele d'olio e cuocetele sulla brace su entrambi i lati. Intanto, sgrondate e asciugate i porri, disponeteli su un largo piatto da portata e conditeli con olio, sale e pepe.
Adagiate sul letto di porri le melanzane, distribuitevi sopra l'aglio a fettine sottili, la menta e, se volete, ancora un filo d'olio. Servite subito, quando le melanzane sono ancora calde e i porri ben freddi.
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