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| Consigli generali su come muoversi in cucina e
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SECONDI PIATTI : FAGIANO TARTUFATO |
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Ingredienti per 4 persone:
Un fagiano o una fagianella di circa 1 Kg.
Tartufo bianco
Prosciutto crudo molto grasso: 50 gr.
Pancetta tagliata a fette sottili: 50 gr.
Panna liquida: 200 gr.
Brandy o Cognac
Un po' di brodo
2 spicchi di aglio
Un rametto di rosmarino
Salvia
Olio di oliva
Sale e pepe
Fate frollare il fagiano(senza le interiora), nelle sue piume, per 3 o 4 giorni (se cacciato, altrimenti bastano un paio di giorni in frigo), quindi spiumatelo, eliminate le zampe e il collo, fiammeggiatelo, sciacquatelo in acqua e aceto e asciugatelo bene.
Farcitelo con il prosciutto finemente tritato, con delle lamelle di tartufo, con un po' di sale e un pò di pepe.
Fasciate il petto con la pancetta mettendo fra questa e la pelle qualche fogliolina di rosmarino, legatelo bene e mettetelo in una casseruola di coccio insieme all'aglio, alla salvia e a 4 cucchiai di olio.
Rosolatelo bene a fuoco vivace da tutte le parti e poi bagnatelo con il brandy; continuate la cottura per circa un'ora, bagnando di tanto in tanto con un pò di brodo.
Quando sarà pronto, slegatelo, eliminate la pancetta, il ramerino e dopo averlo tagliato in quarti , mettetelo in un vassoio.
Dal sugo della casseruola togliete gli agli e la salvia e poi uniteci il fegatino del fagiano finemente tritato e la panna. Fate cuocere per qualche minuto e poi passate la salsa al setaccio.
Rimettete il fagiano nella casseruola e appena sarà bollente servitelo in un vassoio cosparso con sottili lamelle di tartufo.
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